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| COME
FARE UN BUON VINO La vinificazione dalla vigna al bicchiere - 4.a ristampa |
| Piccoli
produttori, enologi ed appassionati troveranno in questo libro di facile
lettura tutto il percorso tecnico e analitico che conduce ad un buon bicchiere
di vino, compreso il momento della degustazione. Vengono infatti affrontati
sinteticamente tutti i passaggi che dalla vite portano alla bottiglia trattando
con particolare attenzione le problematiche legate alla lavorazione del
mosto, ai tipi di vinificazione, alla stabilizzazione ed all'affinamento
del prodotto. Le alterazioni ed i difetti sia del mosto che del prodotto finito sono altrettanto curati nel dettaglio. L'enologo ed il cantiniere troveranno interessante la parte dedicata alla degustazione ed all'uso dei prodotti enologici. Un piccolo glossario guiderà tutti i neofiti all'uso della terminologia di base. La vite ed il vino nei tempi La storia Le origini della vite e del vino risalgono a tempi lontani e secondo studi effettuati di recente da ricercatori dall'Università della Pensilvanya, le modalità di fabbricazione del vino erano consciute dall'uomo fin da 5000 anni prima di Cristo: tempi in cui il vino veniva ritenuto un prodotto con proprietà medicinali. In molti scritti antichi, dalla Bibbia ai testi sacri delle civiltà asiatiche, sono riportati brani indicanti il vino tra le bevande dei popoli. Sembra addirittura che lo stesso Noè, conoscendo il vino, pensò bene di salvare anche la vite nella sua Arca. Per alcuni, la vite, nel 300 a.C., dall'India si diffuse priima in Asia e successivamente a partire dalla Sicilia nel Mediterraneo. I resti riporati alla luce nell'antica Persia (attuale Iran) dimostarno che, a quei tempi, l'uomo beveva vino e si cibava di olive e pane. Si ritiene che la stessa fascia tra il Tigri e l'Eufrate ospitò la vite e diede corso alla produzione di vino. La vite e la vinificazione si diffusero anche tra Arabi ed Ebrei; I Greci venerano Dionisio come la divinità del vino. La descrizione di alcuni vini è riportata nei geroglifici d'Egitto del 2500 a.C. e furono ritrovate alcune anfore contenenti vino nel corredo funebre del re Tutankhamon (1339 a.C.). Di botti da usare durante il trasporto ne parlano i classici Virgilio e Plinio indicando anche le proprietà del legno come isolante rispetto la freddo. Nell'Ecclesiaste ( cap. 31, v. 39) è riportato Sanitas est animae et corpori sobrius potus ( il bere temperato è salute dell'anima e del corpo). Pindaro, poeta greco (438 a.C.), diceva "il vino eleva l'animo ed il pensiero, e le inquietudini si allontanano dal cuore dell'uomo" mentre nelleSacre Scritture è riporato che Bonum vinum laetificat cor hominum (il buon vino allieta lo spirito degli uomini). [..] |
INDICE La vite ed il vino nei tempi La storia La coltura della vite Produzioni e consumi La pianta Il ciclo vegetativo La maturazione L'epoca di vendemmia La cantina L'attrezzatura Il macchinario enologico Pesatura e prelevacamioni Pigiatrici Sgrondatori torchi a vite verticale Presse verticali ed orizzontali Presse a nastro Torchi Vinificatori Pompe Solfitometri Separatori centrifughi Filtri Refrigeratori I contenitori vinari L'igiene in cantina Sicurezza Il mosto I componenti del mosto Le correzioni al mosto La correzione degli zuccheri La correzione dell'acidità L'anidride solforosa Modalità d'impiego Gli agenti della fermentazione ( i lieviti) La fermentazione dei mosti Vinificazione e vino Vinificazione in rosso La termovinificazione Vinificazione in bianco La vinificazione in condizioni avverse Composizione del vino Controlli al vino nuovo Le correzioni ai vini Correzioni del grado alcolico Correzioni dell'acidità Gli aromi dei vini La fermentazione malolattica La macerazione carbonica Sabilizzazione e affinamento Stabilizzazione dei vini La filtrazione la chiarificazione I chiarificanti e la loro natura La centrifugazione La refrigerazione Pastorizzazione Travasi Colmature Invecchiamento dei vini Invecchiamento in botti di legno ( barriques) La spumatizzazione La tecnica di spumatizzazione Imbottigliamento La preparazione del vino L'imbottigliamento vero e proprio Ossigeno e vino Difetti, alterazioni e frodi Difetti Torbidità e depositi nei vini Intorbidamenti o casses Le malattie Le frodi nei mosti e vini I vini e la degustazione Vino e qualità La classificazione dei vini La degustazione Pronti per degustare IL bicchiere e la temperatura del vino I saggi di degustazione Analisi dei mosti e dei vini Vino ed alimenti Vino e salute Appendice Le operazioni del cantiniere Piccolo dizionario enologico Uso dei prodottti di impiego enologico Bibliografia |
 
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