Uno
splendido percorso fotografico alla scoperta del cioccolato. Come viene
prodotto, a partire dall'albero del cacao per arrivare alla tavoletta.
Come utilizzarlo in cucina, dai dolci della tradizione a originali ricette
per antipasti, primi e secondi.
Una provocazione dolce e salata tutta da gustare.
Dolce e amaro, fondente, al latte, bianco, con le nocciole, cremoso o solido,
sottoforma di cioccolatini, praline, torte e mousse, semifreddi e gelati:
il cioccolato si presta a infinite interpretazioni per la gioia di tutti
i golosi.
Partendo dalle piantagioni in cui viene coltivato l'albero del cacao, questo
volume vi introdurrà nel favoloso mondo del "cibo degli dei",
illustrando con splendide fotografie le varie fasi di lavorazione che permettono
di ottenere, dai semi di cacao, la polvere di cacao e il cioccolato nelle
sue diverse tipologie.
Oltre ai consigli su degustazione e abbinamento, conservazione ed effetti
benefici del cioccolato, il volume offre una serie di ricette per realizzare
in casa i dolci più conosciuti e apprezzati: dalla sacher al bonet,
dalla foresta nera ai profiterol, dai muffin alla saint honorè, dai
bignè ai baci di dama. E non è finita, perché il cioccolato
e il cacao possono essere interpretati e utilizzati anche nelle ricette
salate, in antipasti, primi e secondi.
E' quello che scoprirete nell'ultima parte del libro, con circa trenta ricette
salate che vanno dal foie gras al cacao ai tortelli di cioccolato. |
INDICE
GENERALE
piacere cioccolato
alla conquista del cacao
Il cioccolato in Italia
Il cioccolato in Svizzera
Il cioccolato in Gran Bretagna
Il cioccolato in Francia
Il cioccolato in Olanda
Il cioccolato in Austria e Germania
Il cioccolato in Belgio
l'albero del cacao
La coltivazione
La varietà di cacao
I paesi produttori
dal cacao al cioccolato
L'apertura delle cabosse
La fermentazione
Essicazione e sgusciatura
Tostatura e macinazione
Il cioccolato
Il cacao in polvere
Che cosa c'è in un chicco di cacao
degustare il cioccolato
Il suono
Aromi e profumi
La degustazione
Gli abbinamenti
I distillati
Il vino
La birra
Il tè e gli infusi
Il caffè
Il pane
cioccolato e salute
Qualità nutrizionali
I benefici del cioccolato
La Direttiva europea sul cioccolato
Conservare il cioccolato
La luce e gli odoti estranei
il cioccolato in cucina
Passione
Pazienza
Perseveranza e pratica
Le regole basilari
La temperatura di fusione
Il temperaggio
La ganache
dolci al cioccolato
salato e cioccolato
per le ricette hanno collaborato
per i vini hanno collaborato
indice delle ricette |
Mario Busso - Carlo Vischi
CIOCCOLATO dolce&salato
editore GRIBAUDO
edizione 2004
pagine 200
formato 25x30
cartonato con sovracoperta colori
tempo medio evasione ordine
ESAURITO
19.90 €
19.90 €
ISBN : 88-8058-749-8
EAN : 9788880587491
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ebussi50@gmail.com