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| IN CIBO VERITAS cinquanta personaggi per 50 ricette |
| INTRODUZIONE Parlare di verità è una roba enorme. È abusata la verità, come concetto. Nella realtà ce n'è poca. E non è solo responsabilità di chi non la dice. Molto spesso è chi ascolta che non la desidera, profondamente. Comodità. Abitudine. Adattamento. Ruoli. A me piacciono le persone. Tutte. O quasi. Di norma quelle che non mi piacciono le vado a cercare, le rincorro, le cerco, per capirle. Perché lo so che mi sbaglio. Spesso. Comunque ognuno ha la sua strada. La verità può nascondersi tra le pieghe di una gonna, nella carrozzeria di un'automobile, smagliante, come vorremmo che fosse forse il nostro sorriso. Passa dai libri che leggiamo. Passa, tantissimo, da un piatto, vuoto. Perché consumato. Ciò che mangi è ciò che sei. Si dice. Ed è vero. Non c'è bugia che possa reggere il piacere. Non ne vale la pena. Mai. La verità della nostra anima si nasconde in ciò che ci da piacere. Quando contatto i protagonisti delle mie rubriche per spiegare loro quello che faccio dico: «ti racconto attraverso i tuoi gusti e disgusti» e hanno lo stesso identico valore. Lo stesso peso. Mi hanno raccontato tantissime cose attraverso una ricetta, un ricordo, un alimento proibito. Cose molto lontane dai fornelli tout court. Ciò che il cibo riesce a trasmettere è una visione profonda della vita, un orizzonte vasto e ricco, saldamente ancorato a radici che non sono quelle innescate squisitamente dalla cultura enogastronomica e, quindi, dalla storia e dall'innovazione dei cibi. [..] |
INDICE DELLE RICETTE Aglio olio e peperoncino Acciughe Agnolotti Aragosta alta catalana Baccalà Bagnetto verde Bonet Brandacujun Carne cruda Cibo degli dei Cicatielli Festivo Gnocchi Gricia Hamburger Latte Lumache Margherita Merenda sinoira Minestrina Palacinke Pane e formaggio Panissa Pasta fresca Patate in tecia Pesce al sale Pesto Piccione Pic nic Pinzimonio Polenta Pollo alla diavola Pollo in gelatina Polpette Ravioli di magro Risotto Salsa di pomodoro Sarset Semolini dolci Soma d'aj Spaghetti Spaghettini alle vongole Tartare di tonno Tonno e piselli Torta Pavlova Tortino al cioccolato Trippa finta Valdostana Zuppa contadina Zuppa di vino |
 
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