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| CIBI REALI Viaggio nell'enogastronomia di Piemonte, Valle d'Aosta e Liguria |
| Sapete quanti spicchi d'aglio ci vogliono per fare una bagna càuda? O quanti bicchieri si mettono in tavola in un pranzo importante, e come vanno disposti? Avete idea del perché la forchetta sia stata all'origine avversata dalla Chiesa cattolica che ne condannava l'uso? Queste informazioni inconsuete e divertenti accompagnano oltre ottanta ricette originali. Sono stati ripresi e elaborati antichi sapori, traendoli da storiche ricette della corte dei Savoia, perfezionate e adeguate ai nostri tempi, pur conservando intatte le loro peculiarità. Molti prodotti presenti sulla loro tavola sono ancora oggi delle importanti eccellenze regionali e sono i protagonisti dell'arte culinaria di Piemonte, Valle d'Aosta e Liguria. Un'opera da consultare se si vuole mangiare qualcosa di diverso, ma anche di altamente tradizionale: tra l'altro, per ogni piatto viene suggerito il giusto abbinamento con i vini prodotti nelle tre regioni. INTRODUZIONE Il presente volume non vuole essere un insieme di ricette, magari anche di ottima fattura. Si tratta piuttosto di un'opera in cui la cucina viene trattata come elemento di riferimento per meglio comprendere l'origine e la storia della tradizione enogastronomica di un determinato territorio, ma soprattutto il legame con un particolare periodo storico e l'influenza che da quel periodo ha subito. Faremo pertanto un breve excursus nella storia della cucina, seguiremo la tavola con i suoi mutamenti, i prodotti con le loro origini e il loro utilizzo. La gastronomia, e meglio ancora l'enogastronomia è parte integrante della cultura di un popolo e della sua storia, ma anche della geografia del luogo: in una parola è tradizione! È pertanto questo il riferimento: un fenomeno lento che si perfeziona nel trascorrere degli eventi con un'evoluzione continua tanto da trasformare i "cibi poveri" di un tempo in cibi che oggi consideriamo raffinati e perfezionati anche grazie agli innumerevoli vari ingredienti che ora abbiamo a disposizione. La tradizione enogastronomica delle tre regioni trattate in questo libro presenta sicuramente delle analogie se non altro perché i Savoia hanno avuto un'influenza di grande rilievo nel periodo storico preso in considerazione e perché, proprio a casa Savoia, era presente come cuoco di corte Giovanni %lardi che ha il merito di aver scritto per primo, e di conseguenza tramandato, le esperienze e le tradizioni della cucina. La cucina "reale" era e rimane il riferimento della storia culinaria del Piemonte, con molti riferimenti e analogie con la cucina figure e valdostana. [..] |
INDICE Introduzione Origini, storia e peculiarità dell'arte culinaria Manzo ristretto alla piemontese (Valardi) Arrosto di vitello (Vialardi) Filetti di anguilla alla piemontese (Vialardi) Castagne confettate (Vialardi) La cucina nei secoli La tavola si apparecchia... Storia del bicchiere Origine del cucchiaio La lunga vita del coltello Il difficile inizio della forchetta Un po' di galateo... Cibi "reali" in Piemonte Le eccellenze gastronomiche piemontesi Le ricette piemontesi Zuppa alla canavesana (Vialardi) Zuppa alla canavesana (versione attualizzata) Zuppa di zucca alla monferrina (Valardi) Zuppa di zucca alla monferrina (versione attualizzata) Minestra di fagiolini verdi alla piemontese (Valardi) Minestra di fagiolini verdi alla piemontese (versione attualizzata) Brodo di carne classico Consommé Zuppa di ortiche Zuppa di ajucche Tajarin alla Vittorio Emanuele II (Vialardi) Tajarin alla Vittorio Emanuele II (versione attualizzata) Tajarin funghi e salsiccia Agnolotti alla piemontese Finanziera alla piemontese Panis sa vercellese Gnocchi di zucca e patate Bagna càuda Gran bollito alla piemontese Bagnetto verde (Bagnet verd) Bagnetto rosso (Bagnet ross) Mostarda di vino (Cugnà) Salsa al miele (Salsa di Avie) Gran fritto misto alla piemontese Coniglio all'uso di famiglia Pollo alla Marengo Brasato al Barolo Capunet bianchi Capunet verdi Capunet rossi I dolci, specialità del Piemonte Il vino e la sua storia al di qua delle Alpi Come si degusta un vino La cucina della Valle d'Aosta [..] La cucina in Liguria, tra monti e mare [..] Conclusione |
 
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