 |
 |
 |
|||
 |
|||||
|
||||||||||||
| BROCCOLI Una proposta contro il cancro |
| PREFAZIONE La malattia cancro rappresenta una delle maggiori cause di morte nei paesi industrializzati e comprende oltre un centinaio di patologie caratterizzate dalla crescita abnorme e dalla diffusione di cellule indifferenziate. Molti fattori sono implicati nello sviluppo del cancro, fra cui quelli nutrizionali, ambientali, genetici, sociali, emozionali, psicologici, che possono avere differente importanza a seconda dei tipi di tumore. Solo negli ultimi vent'anni l'igiene alimentare è stata riconosciuta come elemento importante, sia nella prevenzione, sia nella facilitazione dello sviluppo di alcuni tumori; all'interno dei fattori nutrizionali vengono inclusi, quali elementi di rischio, gli additivi chimici presenti negli alimenti, l'obesità, le diete ricche di grassi saturi e poliinsaturi, di proteine, e le carenze nutrizionali. D'altro canto è impossibile eliminare tutte le sostanze cancerogene, ma si può diminuire il rischio di sviluppo della patologia, dove possibile, incrementando l'assunzione di elementi nutritivi che hanno un'azione preventiva sul cancro. Una percentuale compresa fra il 20 ed il 60% delle patologie oncologiche può essere correlata alla dieta, e tale peso causale risulta secondo solamente agli effetti del tabacco. Le sedi di insorgenza tumorali maggiormente influenzate da una scarsa igiene alimentare sono rappresentate dal colon, prostata, ovaio, utero, mammella, stomaco, esofago, fegato e reni. L'organismo ha a disposizione diversi meccanismi per far fronte alla progressione del cancro, come la disintossicazione verso alcuni elementi cancerogeni, la correzione dei danni a livello del DNA, la stimolazione dei fattori immunitari e l'arresto della crescita di cellule abnormi. Gli alimenti possono contenere sostanze mutagene che promuovono la crescita di cellule abnormi: un'alta concentrazione di grassi saturi, glucosio, alcol, dolcificanti artificiali ed additivi, identificati come nitriti, presenti nella carne, possono essere convertiti nell'organismo in sostanze cancerogene; carne e pesce fritti, affumicati e alla brace, possono produrre sostanze favorenti lo sviluppo dei tumori e devono, quindi, essere il più possibile esclusi dalla dieta. In studi recenti è stato evidenziato come, nel 64% della popolazione esaminata, il consumo di alcuni alimenti (cavoli, broccoli, ecc.) possa ridurre il rischio di tumori del tratto gastro-intestinale (van Poppel et al., 1999) ed ematologici (Michaud et al., 1999). Slattery et al. (2000) hanno evidenziato, a riguardo del rischio di sviluppo del cancro al colon, l'azione preventiva dei carotenoidi, presenti negli spinaci, lattuga, pomodori, arance, carote e sedano. Nello stesso tempo studi recenti (Clapper et al., 1997) suggeriscono anche come un'alimentazione ricca di frutta e verdura, ad esempio i broccoli, i cavolini di Bruxelles, i cavoli ed i cavolfiori, possa ridurre il rischio tumorale in quanto questi alimenti contengono alte concentrazioni di vitamine, minerali, fibre che favoriscono la produzione di enzimi disintossicanti. In particolare nei broccoli sono state riconosciute sostanze, note come sulforafani, che inibiscono la crescita e lo sviluppo (come verificato in studi sperimentali sugli animali) del carcinoma del colon, inducendo un arresto del ciclo cellulare tumorale. Ulteriore fattore protettivo nei confronti dei tumori è stato identificato nelle fibre vegetali (Le Marchand et al., 1997) e nella presenza di una sostanza di meccanismi metabolici (ad esempio l' idrolisi del glucosinolato) presenti in alta concentrazione nei vegetali appartenenti alla famiglia dei cavoli (Verhoven et al., 1997). Porre maggior attenzione alla propria alimentazione può dunque contribuire a ridurre i fattori di rischio per lo sviluppo di alcuni tumori. La scelta abituale di alcuni cibi, fra cui i broccoli, può dunque far parte di meccanismi di protezione verso lo sviluppo di alcuni tumori: l'importanza di tali cibi resta certamente da definire, ma può rappresentare un interessante aspetto dell'articolato problema della prevenzione verso il cancro. Prof. Antonio Mussa Prof. Ordinario di Chirurgia Generale Direttore Scuola Specializzazione in Oncologia Università di Torino |
SOMMARIO PREFAZIONE PROPRIETÀ DEI BROCCOLI COME SI PULISCONO I BROCCOLI COME SI CUCINANO I BROCCOLI ANTIPASTI TERRINA FREDDA DI BROCCOLI E SALSA DI POMODORO DIP DI BROCCOLI AVOCADO RIPIENO CON PETTO DI POLLO E BROCCOLI BROCCOLI IN PASTELLA FRITTELLE DI BROCCOLI SU SALSA DI CAPPERI POLPETTE DI BROCCOLI IN DOPPIA SALSA BROCCOLI E SEMI DI SESAMO BROCCOLI IN BAGNA CAUDA CIME DI BROCCOLI E MELE MOUSSELINE DI BROCCOLI E FONDUTA PASTICCIO DI BROCCOLI, CAVOLFIORE E PESCE IN SALSA MAIONESE BROCCOLI E VERDURE SALTATI ALLA CINESE VERDURE ALL'AGRODOLCE INSALATE INSALATA ESTIVA INSALATA DI BROCCOLI E MANDORLE INSALATA DI BROCCOLI E CAVOLFIORE INSALATA DI BROCCOLI E AVOCADO INSALATA DI BROCCOLI ED ASPARAGI INSALATA AI TRE COLORI INSALATA DEL NATURISTA INSALATA DI BROCCOLI E MAIS MINESTRE VELLUTATA DI BROCCOLI CREMA DI ZUCCA E BROCCOLI POTAGE DI BROCCOLI MINESTRA DI BROCCOLI ALLA ROMANA PRIMI PIATTI PASTA CON I BROCCOLI E CIME Dl RAPA PASTA AL PESTO DI BROCCOLI PASTA CON I BROCCOLI SPAGHETTI CON BROCCOLI, NOCI E BOTTARGA ORECCHIETTE SALTATE CON BROCCOLI E GORGONZOLA PASTA CON BROCCOLI E ZAFFERANO PASTA CON BROCCOLI E POMODORI SECCHI PASTA CON BROCCOLI E DADINI DI TACCHINO VENTAGLI DI POLLO IN CREMA DI BROCCOLI GNOCCHETTI ALLE COZZE E BROCCOLI MALFATTI DI RICOTTA E BROCCOLI TAGLIATELLE CON BROCCOLI E GAMBERETTI BROCCOLI E RISO PILAF RISOTTO CON BROCCOLI E NOCCIOLE TOSTATE RISO SALTATO CON BROCCOLI E CARCIOFI TORTINO DI RISO E BROCCOLI BROCCOLI TERIYAKI PASTICCIO DI NATALE ALLA SICILIANA LASAGNE AI BROCCOLI CANNELLONI AI BROCCOLI CONTORNI BROCCOLI STUFATI BROCCOLI OLIO E LIMONE BROCCOLI ALLE ACCIUGHE BROCCOLI AL VINO BIANCO BROCCOLI AL GRATIN BROCCOLI ALLA POLONAISE PURÈ DI BROCCOLI BROCCOLI CON LE OLIVE BROCCOLI ALLE ERBE BROCCOLI IMPANATI BROCCOLI E VERDURE AL CURRY BROCCOLI AL VAPORE CON SALSA DI POMODORO SFORMATO DI BROCCOLI E FUNGHI BROCCOLI E CAROTE IN SALSA DI AVOCADO PIATTI DI MEZZO SFORMATINI DI BROCCOLI TIMBALLO TRICOLORE FRITTATA DI BROCCOLI BROCCOLI E PATATE AL FORNO GRATIN DI PATATE E BROCCOLI BROCCOLI CON PATATE SFORMATO DI PATATE, BROCCOLI E VERDURE CREPE AI BROCCOLI STRUDEL DI BROCCOLI PATATE RIPIENE DI BROCCOLI TORTINO DI BROCCOLI E VERDURE TERRINA DI BROCCOLI E CRACKERS [..] BIBLIOGRAFIA |
 
|
|
| ©1999-2024 Tutti i diritti riservati Via Brofferio, 80 14100 Asti - Piemonte - ITALY Cell +39 3490876581 Spedizioni corriere espresso in Italia e in tutto il mondo Riceviamo in sede su appuntamento P.IVA 01172300053 - Cod.Fisc. BSSVCN50C23B425R - REA AT-93224  ebussi50@gmail.com |