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| BIO VITI ENOLOGIA... O NO? |
| PRESENTAZIONE La coltivazione della vite e la produzione del vino, più di qualsiasi altra attività agricola, si sono prestate, nel tempo e nei luoghi, ad una infinità di modi diversi di conduzione e, ovviamente, di risultato. Fermo restando che tale variabilità di approccio rimane comunque, in particolare nelle zone di antica coltivazione, possiamo raggruppare le "filosofie" di gestione del vigneto e della cantina nelle quattro che seguono: Obiettivo quantità È il modo di operare che ricorre abbondantemente a pratiche di forzatura (potature ricche, concimazioni e irrigazioni abbondanti) e largo impiego di agrofarmaci e diserbanti con l'obiettivo di produzioni anche solo di media qualità, purché copiose. Chi segue questa linea interviene in modo frequente e massiccio per combattere i nemici della vite e poi, sul vino, prosegue con ripetuti interventi chimici, fisici e meccanici, ricercando l'assoluta stabilità del prodotto finito. Spesso, queste scelte derivano, per i piccoli produttori, dalla paura di un insuccesso, mentre, per le grandi aziende, dalla difficoltà di organizzare i lavori in vigneto, ad esempio i trattamenti, con la dovuta tempestività, proprio a causa della notevole estensione dei appezzamenti. Negli ultimi 20 anni questo modo di operare, prima dominante, ha perso molto terreno, grazie anche ad un crescente rifiuto del mercato per i vini con caratteristiche di asetticità e perfetta stabilità, ma privi di personalità. Obiettivo qualità Si vogliono produrre uve e vini con buoni risultati economici, ma con la ricerca, attenta, di mantenere le caratteristiche di origine e naturalità del prodotto. Per raggiungere questi obiettivi si scelgono, tra i mezzi tecnici disponibili, quelli meno impattanti, riducendo al minimo l'impiego di concimi e agrofarmaci. Chi crede in questa linea mette continuamente in discussione il proprio operato per miglia rare i risultati ed è disposto a rischiare qualche piccolo insuccesso nella difesa della vite, come nella stabili77a7ione del vino, pur di evitare un intervento considerato non indispensabile. Inoltre, è attento alle soluzioni innovative-conservative come il recupero di antiche varietà autoctone in via di estinzione ed al mantenimento delle caratteristiche originarie dell'uva, anche a costo di produrre vini non perfettamente in linea con i canoni classici (poco colorati, con acidità più alta o più bassa della norma, ecc.). Sicuramente, questa linea, oggi la più diffusa, è ancora in espansione, grazie agli spazi rubati all'obiettivo quantità. Obiettivo biologico Si opera con la precisa volontà di produrre uva e vino assecondando il più possibile la natura ed escludendo categoricamente dai mezzi tecnici tutti quelli di sintesi. È una scienza precisa, normata, che vede il nostro Paese in prima linea ed all'avanguardia a livello mondiale e che porta ormai a risultati concreti, valutabili in alcuni punti percentuali. La conversione al biologico, in forte aumento negli ultimi anni, vive oggi una pausa di riflessione, sicuramente positiva, perché il "biologico" può essere attuato solo da chi è veramente convinto ed esclusivamente in condizioni ambientali ed operative particolari che rendono possibile la difesa del vigneto senza il ricorso agli agrofarmaci di sintesi. Il merito del "biologico", al di là dei risultati ottenuti, è anche quello di stimolare la ricerca di soluzioni alternative a quelle chimiche, le quali potranno, in un futuro che auspichiamo non lontano, rendere sempre più naturale la coltivazione della vite e degli altri vegetali e la trasformazione degli alimenti. Obiettivo biodinamico Questo modo di operare è indirizzato a lasciare quasi tutte le decisioni alla natura, limitando al minimo le interferenze dell'uomo. Queste vengono effettuate massimizzando l'influsso del cosmo su terra, acqua, aria-luce e calore. Il modo di operare non è più basato su una scienza, ma su una religione e, come tutte le religioni, va rispettata. Purché gli adepti non partano dal presupposto che solo loro siano nel vero, siano gli eletti, quelli che possono insegnare. Come per tutte le religioni, il rispetto massimo va ai seguaci veramente convinti, che si comportano con coerenza ed onestà, senza pensare di trarre vantaggi dal loro credo. Ci sembra però doveroso annotare che il bioclinamico, proprio peri suoi connotati, si presta con facilità alla speculazione da parte di ciarlatani disonesti, venditori a caro prezzo di pozioni miracolose, che dovrebbero combattere, con sicurezza, tutte le avversità della vite. Diamo l'impressione di essere contro il "biodinamico"? No. Siamo solo assolutamente contrari a tutti quei rimedi che non sono stati scientificamente testati. |
INDICE Viticoltura 1 - Vite e vino Vite e vino nel tempo nel tempo e nel mondo Vite e vino in Italia Vite e vino in Europa La vite Vite e vino nel Mondo Notizie su vite e vino 2 - La vite Botanica della vite Cenni di fisiologia Fasi fenologiche Clima Terreno Zonazione Moltiplicazione della vite Innesti e sovrainnesti Miglioramento genetico Riconoscimento dei vitigni Portinnesti della vite Tecnica vivaistica Commercio delle babatelle 3 - Impianto del vigneto Progetto del vigneto Sistemazioni del terreno Drenaggi e fognature Livellamento .e scasso Concimazione d'impianto Sostegni del vigneto Pali di legno Pali di cemento Pali di ferro Sostegni in polimeri plastici Tutori Fili Accessori per pali e fili Messa a dimora delle barbatelle Prime cure al vigneto Messa in opera dei pali Messa in opera di accessori e fili Manutenzione dei sostegni 4 - Lavorazione della vite Potatura di allevamento Potatura di produzione Strumenti per la potatura Destinazione dei sarmenti Potatura meccanizzata Legature di tutori, ceppi, capi a frutto Forme di allevamento Alberello Guyot e modifiche Cordoni speronati Sylvoz e Casarsa Pergole Tendone GDC Forme innovative Potatura verde Gestione del terreno e delle infestanti Carenze nutrizionali La nutrizione della vite Irrigazione del vigneto Vendemmia manuale Vendemmia meccanica Uva da tavola Costi d'impianto e di gestione 5 - Difesa del vigneto Virosi e fitoplasmosi Peronospora Oidio Botrite Marciume acido V Altre malattie Difesa del Cicaline vigneto Acari Altri insetti Attrezzature per trattamenti Agrofarmaci per la vite Sintomi invernali Sintomi primaverili Sintomi estivi su vegetazione Sintomi estivi su grappoli Sintomi alla vendemmia Enologia 6 - Contenitori di cantina [..] 7 - Vinificazione [..] 8 - Trattamento al vino [..] 9 - Vini speciali [..] 10 - Imbottigliamento [..] 11 - Consumo del vino [..] |
 
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