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| IL BIANCO E IL ROSSO Guida agli abbinamenti fra cibo e vino |
| I cibi e i loro ingredienti 1000 piatti e i loro vini I vini D.O.C. Le zone di produzione, i loro colori e i loro profumi, le associazioni gastronomiche privilegiate I vini di fattoria Bottiglia per bottiglia i vini d'Italia con i migliori indirizzi NOTA DEGLI AUTORI Questa nuova edizione prende atto dalle ampie novità intervenute nella classificazione del vino in Italia, anche alla luce della regolamentazione europea in proposito. Si sono pertanto aggiunte le DOC recentemente riconosciute e, novità assoluta per questa edizione, sono state inserite le IGT (Indicazione Geografica Tipica), riconosciute con Decreto Ministeriale. Abbiamo scelto, però di mantenere alcuni vini di buone caratteristiche insieme alle DOC, tanto più che il mondo delle DOC è in continua evoluzione ed è inopportuno trascurare vini che conservano una loro eccellenza, a dispetto della presenza o meno di una denominazione. Per dare conto della vivacità qualitativa e geografica che i nostri viticoltori esprimono, abbiamo indicato più vini anche per le nuove DOC. Per quanto riguarda invece le IGT, che contengono decine di vini per ogni singolo territorio, suggeriamo di adottare il criterio dell'analogia, sia zonale che di vitigno, per la determinazione di un corretto abbinamento con i cibi. Questa edizione conserva l'originale filosofia di impianto generale voluto dagli Autori, ma nello stesso tempo ha fatto tesoro dei consigli gentilmente suggeriti dai lettori. L'ABBINAMENTO CIBO-VINO Un giusto abbinamento tra il vino ed il cibo ha lo scopo di esaltare le qualità di entrambi. L'armonia, l'equilibrio, che si stabiliscono tra di loro costituiscono un elemento di gradevolezza che va ricercato per rendere ancora più piacevole un momento non insignificante della nostra esistenza. Non ci sono, in materia, regole fisse; tante possono essere le varianti di condimento, di clima, di annata, di atmosfera che influiscono, in un modo o nell'altro, a rendere anche irripetibile un abbinamento eccellente. Nello specifico, naturalmente, si è molto scritto, studiato, provato, esaminato; le esperienze in materia, che attingono le loro origini in un passato, sono state man mano perfezionate e, in questa pubblicazione, vengono elencati e descritti oltre settemila abbinamenti, frutto di ricerche ed emozioni personali e collettive. Invece, a livello teorico generale, si possono soltanto consigliare alcuni criteri di valutazione tendenti ad affinare il proprio gusto e ad evitare, comunque, abbinamenti non gradevoli, e sono i criteri che di seguito descriviamo. A) ABBINAMENTI PER TRADIZIONE B) ABBINAMENTI PER CONTRASTO DI SAPORI C)ABBINAMENTI PER SIMILITUDINE DI SAPORI D) ABBINAMENTI PER SIMILITUDINE DI STRUTTURA [..] |
INDICE Aiuto alla lettura L'abbinamento cibo/vino La bottiglia e l'etichetta Il servizio del vino e i bicchieri I cibi - Antipasti - Primi - Secondi - Verdure - Salse - Uova - Formaggi - Dolci I vini - Vini D.O.C. e dintorni - Vini I.G.T. - Vini di fattoria Appendici - Cenni sulla degustazione dei vini - Piccolo indirizzario Glossario Indice dei cibi Indice dei vini D.O.C. e dintorni Indice dei vini I.G.T. Indice dei vini di fattoria |
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