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| BARBECUE D'AUTORE secondo Igles Corelli |
| Il barbecue protagonista di oltre 60 piatti, dagli antipasti ai dessert, creati da Igles Corelli e dai migliori chef della ristorazione italiana. 300 fotografie a colori illustrano le ricette e le preparazioni con utili indicazioni su tecniche di cottura, aromi e condimenti. Dopo averci svelato tutto sulla selvaggina e sulle zuppe, Igles Corelli si cimenta ora con un tema assai stuzzicante e conviviale come il barbecue. Un tipo di cucina che è anche una sorta di rituale all'aperto, un'occasione per stare in compagnia attorno al fuoco, o meglio alle braci fumanti che lentamente portano a cottura le succulente vivande messe sulla graticola. Non c'è dubbio quindi che il barbecue abbia un suo fascino che deriva dall'essere una tecnica antica, identificabile con l'uomo primitivo che praticava un barbecue ante litteram quando, dopo la caccia, infilzava i brandelli di carne in rudimentali spiedi di rami tenuti sul fuoco. In questo volume Igles Corelli dimostra, con la consueta maestria di grande chef, come il barbecue non sia solamente braciole, salsicce o verdure ma, anzi, rappresenti un valido strumento per preparare piatti raffinati e compositi. E a dimostrarlo ci sono le oltre 60 ricette elaborate da Igles e da altri prestigiosi chef italiani, dal pesce al formaggio, dagli antipasti al dessert. Non solo carne e verdure quindi, ma anche molluschi, crostacei, frutta e molto altro, il tutto accompagnato dai migliori vini della produzione italiana. Completano il volume una serie di pratici consigli sui vari tipi di cottura,sui condimenti e sugli strumenti di ultima generazione che danno l'opportunità di utilizzare numerose tecniche con ottimi risultati per tutti i commensali. |
INDICE GENERALE il lato insolito del barbecue barbecue, che passione! barbecue? Sì, sempre... la storia della cucina al profumo di fumo per saperne di più - il chimichurri tutte le griglie del mondo barbecue e combustibili il fuoco a legna carbone o gas? piccolo e maneggevole o ampio ma ingombrante? quel che non può mancare... per saperne di più - la nascita del "kettle" barbecue il barbecue a carbone i vari tipi di carbone il barbecue a gas per saperne di più - gli accessori e gli utensili le tecniche di cottura barbecue... senza segreti per saperne di più - l'oro liquido i condimenti per saperne di più - un pizzico di... l'olio aromatizzato grigliare la carne preparare la carne per saperne di più - la carne irlandese cuocere la carne riconoscere i gradi di cottura della carne la carne: caratteristiche e tagli adatti al barbecue grigliare pesce, crostacei e molluschi grigliare le verdure grigliare il formaggio cuocere pane, pizza e focacce spuntini antipasti primi piatti secondi di pesce secondi di carne dolci e dessert per le ricette hanno collaborato... per i vini e le birre hanno collaborato... hanno collaborato... indice delle ricette |
 
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