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| BARATTI & MILANO |
| Sono trascorsi centocinquant'anni dalla realizzazione dell'originaria bottega, nata in Torino dalla operosità di Ferdinando Baratti e Edoardo Milano. Il progetto imprenditoriale si è sviluppato nel tempo in nuovi spazi e con nuovi assetti aziendali, mantenendo immutata la propria fedeltà alla qualità dei prodotti e alle belle forme del Caffè tra la Galleria Subalpina e Piazza Castello. Baratti e Milano è divenuto così una delle icone simbolo della città di Torino, tutelando nel tempo i valori formali della sua sede storica. Nel lungo periodo l'impresa ha vissuto la storia della città, condividendone vocazione ed eventi, una storia che, tra luci e ombre, trova nelle pagine di questo libro evocazione e desiderio di continuità. GUIDO REPETTO PREMESSA Caffè, pasticcerie, sale da tè: luoghi di incontro, confronto e discussione, luoghi per gustare e per mostrarsi, per esplorare nuovi linguaggi - politici, artistici e letterari -, crocevia di contaminazioni e contatti internazionali, che si tratti di liquori stranieri o di idee e mode che vengono da lontano. Dal recupero di tale atmosfera culturale nasce l'impianto di questo volume dedicato a Baratti & Milano, tra i più torinesi e internazionali locali storici della città. I rigorosi studi condotti e coordinati da Chiara Ronchetta sulle botteghe storiche. come rete integrata di beni culturali, sono stati prezioso riferimento e punto di avvio della ricerca, di cui il nostro lavoro si è giovato. Insediato nel 1875 nella Galleria dell'Industria Subalpina, cuore di Torino dopo la forzata rinuncia al ruolo di capitale d'Italia, Baratti & Milano segue le sorti delle sperimentazioni sull'edilizia in ferro e vetro e sui passages, nuovi luoghi del commercio. Il negozio si amplia tra due straordinarie occasioni per la città, l'Esposizione di arti decorative del 1902 e l'Esposizione Internazionale del 1911, e diviene via via un riferimento per torinesi e forestieri, attratti dalla sontuosità dei locali, dalla deliziosità delle specialità - caramelle, cioccolato, liquori, gelati, pasticceria - e dall'ambiente severo e lezioso a un tempo. Lo spirito del locale, di cui Gozzano ha perpetuato una indimenticabile rappresentazione, è il riflesso dell'atmosfera torinese di inizio Novecento. Nelle scintillanti sale di Baratti & Milano sostano poeti, viaggiatori e poi ancora attrici, cineasti e critici che, dal vicino cinema Romano, approdano al cioccolato in tazza e agli aperitivi, tra una maratona cinematografica e l'altra. Baratti è anche segno e riflesso di imprenditoria accorta, quella nata a metà Ottocento, che si articola e si potenzia nel settore alimentare e conserviero, affiancando la produzione meccanica. La vicenda dell'azienda, a partire dal 1858, trova i suoi riferimenti nella trasformazione economica in atto e si adegua ai metodi e alle forme del commercio in rapporto allo sviluppo urbano; tiene conto delle sperimentazioni formali discusse sulle riviste specializzate in architettura e arti decorative; si conferma nell'eco che i caffè torinesi hanno nelle pagine dei viaggiatori e nelle impressioni degli artisti, nella presenza di intellettuali, letterati e cineasti. Raccontare Baratti & Milano è dunque rievocare una circolazione di persone e merci che impiega linguaggi e modi sempre nuovi e aggiornati e, perché no, rammentare la bontà sublime della cioccolata in tazza, souvenir irrinunciabile e indimenticabile di Torino. |
SOMMARIO Premessa |
 
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