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| J'ARSETE 'D MAMA BRUN-A Le ricette di mamma Bruna sensazioni, sentimenti attraverso i diversi "gusti del cibo" |
Im arcòrdo, ëd cand ch'i j'era na cita, ël përfum ёd coj fricieuj ëd porn e 'l savor carià dёl sùcher ch'as dёslinguava an sël fricieul càud. Im arcòrdo dcò die torte 'd compleann, tant bon-e, farste 'd cicolata, ch'a l'ha fit si che tante feste con ij mè cit amis pi car a fusso speciale; e l'euv al palet, ant ël peilin ëd nòno Mario, che is lo contendìo nojàutri anvod... Për nen parlé die dumìniche dl'otogn, cand tuti ansema i plavo l е patate bujente për pronté un bon piat ёd gnòch (con l'arseta ёd nòna Natalin-a) e cand l е vache dia staia a l'avìo tant làit; con che 'd passiensa e curiosità për nojàutri cit is butavo a la burera, provandse a "fé'l butir"! Im arcòrdo dсо dёl përfum carià die spessie e die vërdure ch'a cheusìo ant la tomàtica për preparé l'antipast dё stèmber. D'esperiense ch'as peuio nen dësmentiesse, e che 'd sicur at giuto a dësvilupé tò gust an manera cossienta e, pì che tut, pa omologà, ch'a cisso 'd sensassion, a dësvijo 'd sentiment [..] Ricordo, del tempo che ero bambina, il profumo di quelle rittelle di mele e il sapore intenso dello zucchero che si scioglieva sulla frittella calda. Ricordo anche le buonissime torte di compleanno farcite al cioccolato, che hanno reso speciali tante feste, insieme agli amichetti più cari; e l'uovo al "palet" nel padellino di nonno Mario, che ci si contendeva tra nipoti... Per non parlare delle domeniche autunnali, quando tutti insieme, sbucciavamo le patate bollenti per preparare un buon piatto di gnocchi (con la ricetta di Nonna Natalina) e, quando le mucche della stalla avevano tanto latte, con quanta pazienza e curiosità noi bambini ci si mettava alla zangola tentando di "fare il burro"! Ricordo anche il profumo intenso delle spezie e delle verdure che cuocevano nel pomodoro per fare l'antipasto di settembre. Esperienze indimenticabili, che sicuramente aiutano a sviluppare il proprio gusto in modo consapevole e, soprattutto, non omologato, che suscitano sensazioni [..] I remember of the time I was a little girl, the sweet smell of those apple fritters.., and the intense taste of sugar melting on the warm fritter, that was going beyond the gustative sense and came into my mind... I also remember the delicious birthday-cakes stuffed with chocolate that have made special a lot of parties together with my most special friends; and the fried "palet" eggs of grandpa Mario to contend between the grandchildren. And dont forget the autumnal Sundays when we peeled the hot potatoes together preparing a good dish of "gnocchi" (with the recipe of granny Natalina) and when the cows in the cattleshed were having a lot of milk, we children, with so much patience and curiosity, putting ourselves at the churn trying "to make butter". I also remember the intense smell of the spices and the vegetables cooking with the tomatoes, preparing the Septembers' hors d'oeuvre. [..] |
Le ricettedi mamma Bruna J'arsete 'd mama Brun-a frittata di erbette spontanee le plandre di boraggine bagnet verd pollo ruspante semolino dolce trote marinate confettura frutta sciroppata fichi caramellati pomodori in vasetto vecchia giardiniera funghi sott'olio gnocchi di patate frittelle di mele minestrone al forno zabajone lingue di gatto coniglio nostrano alle erbe cosciotto di agnello frittelle di riso o di patate bagna càuda |
 
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