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| GLI ANTICHI SAPORI Ricette, storie, aneddoti di terra canavesana |
| Tutta l'essenza di una regione del Piemonte: il Canavese. Le sue tradizioni, la sua cultura e, soprattutto, la sua cucina fatta di sapori e profumi. Sapori forti di campagna, profumi ricchi di sfumature, il sapere di gente che nasce e si fonde con la sua terra. Personaggi caratteristici, da magna Neta a nòna Michin, da barba Tòni a Bernard el saldeur, ci svelano storie, aneddoti e curiosità di un mondo piacevole da scoprire e riscoprire. Ricette dal sapore intenso, le semplici erbe dei campi validi rimedi ormai dimenticati, racconti di persone umili ma cariche di saggezza. Un'opera che richiama le nostre radici, da custodire preziosamente trasmettendole alle future generazioni. PREFAZIONE Ci sono molti tipi di libri da quelli illustrati a quelli fotografici, da quelli a fumetti a quelli interattivi, ma ne esiste una categoria che si differenzia da tutte le altre: i «libri saporiti». Questo non vuole certamente essere un gioco di parole sfruttando il titolo, ma una considerazione che va al di là dei valori affettivi e delle piacevoli immagini riaffioranti alla memoria. Già, pròpi parèj, perché nelle pagine che seguono, piacevolmente inframmezzate dai disegni dell'autore, c'è tutta l'essenza di una regione del Piemonte: il Canavese, con le sue tradizioni, la sua cultura e, soprattutto, la sua cucina fatta di «sapori e profumi». Sapori forti di terra, sapori di campagna, sapori anche dí gente che nasce e si fonde con la sua terra e poi, tutto l'insieme sprigiona un assortimento di «nuanse», di profumi ricchi di sfumature, leggere e importanti al tempo stesso, che solo il termine piemontese riesce a definire. Correndo appunto sul filo della memoria, che affiora prepotente come un «meisin», un isolotto in mezzo al fiume della vita, è inevitabile il ricorso a quelle citazioni, a quelle frasi e a quelle parole uniche che per essere vive, per avere il giusto valore, devono esprimersi nella lingua ancestrale, la lingua degli avi, dei nonni, dei genitori e di tutti quanti hanno contribuito a far del Piemonte (e anche dell'Italia) ciò che è. Anche questo fa parte di quella raffinata rassegna di «nuanse» che insaporiscono non solo questo libro o chi lo leggerà, ma anche l'esistenza stessa di chi non sa restare insensibile al richiamo delle sue radici. In un libro così non potevano mancare i personaggi ed allora eccoli emergere dalle pagine, vivi ed autentici come simboli a volte quasi monumentali di questa terra canavesana che s'interpone fra la grande città e le vallate alpine, ricche a loro volta di tesori inestimabili. Personaggi caratteristici, da magna Neta a nòna Michin, da barba Tòni a Bérnard él saldeur, che si affacciano sul palcoscenico su cui non si recita una commedia, ma bensì un alternarsi di storie, di ricette tanto prelibate quanto rustiche e genuine, di rimedi sanitari, di piccoli segreti, di curiosità e di un mondo che fa piacere scoprire o riscoprire. Sullo sfondo, come uno scenario maestoso, vi sono montagne che al Canavese fanno da corona e cornice ma anche oggetto e soggetto della vita dell'autore che in loro ha trovato forza e soddisfazioni oltre che arricchimento spirituale. Per concludere non ritengo sia necessario un invito alla lettura perché basteranno poche righe ad innesca il vortice della curiosità e della passione, aggiungerei solo un avvertimento: «lasseve nen ciapé da l'aptit e mangelo nen ant un bocon sol!» (non lasciatevi catturare dall'ingordigia e non mangiatelo in un solo boccone!). Michele Bonavero |
INDICE Prefazione Leon d'Òr a Corgné La frità contadin-a 'd nòna Rosin-a Magna Neta La pocià Locaj éd tradission Pan éd melia Ij fasan éd barba Stèo Sambajon Finansiera canavsan-a L'elisir éd Giaco El Ròch an 4000 tut canauvsan Cunij a l'erbalus La gaseusa dla bija a la Ròca Ij salam éd patate a Turin La dindera an Svissera Aquavita a l'amel Ij subrich éd magna Neta Vin mer e doss éd barba Tòni La sàussa bruschétta I tuffi dij Bòsch La sopa 'd cossa rossa La mnestra primavera Pòis, tonn e euv Bérnard Bosé 'l saldeur dèl Forn Arquebuse Cotlètte 'd cossa Ij pom rusnent Giaco e le crave Siole pien-e e dosse bross còj La crema 'd castagne a la manera dl'avocat La balòta o buleta La piòla La pel éd le rave L' alvà Santa Lisabeta ul pogieul sèl canavèis Ratafià Celestin-a la guaritrís dal feu 'd Sant'Antòni Grupin Da Turin a Caravin con doi cavaj La pianta dèl limon Ij gratacuj Trausela sent'ani 'd tradission La torbiera d'Ales |
 
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