Ampelography, the fascinating science of the vine, is at the forefront of an important editorial project undertaken by the Artistica Editrice of Savigliano. The large number of vine varieties from the all over the world are presented, just as they vere observed and described by the international and Italian scientists of the 1800's and the beginning of the 1900's.
The Piedmont publishing house, specialised in artistic books, presents in this work all the beautyul plates of the Ampélographie of Viala and Vermorel, the Pomona Italiana of Count Gallesio and the Ampelo­grafia Italiana of the Ministry for Agriculture.
The large colour plates number a total of 551. The beauty of these images is enhanced by the Italian and English text, which describes the morphological and agricultural characteristics of each vine variety, as well as their synonyms and historical curiosities.

SANGIOVETO

Vitis vinifera etrusca, racemis pyramidalibus congestis, acinis rotundis, nigricantibus, vino purpureo, generoso. au-
stero, duraturo. Vulgo, SANGIOVÉTO o SANZOVETO o San GIOGHÉTO.
Vitis parvo ac densiore botro, acinis rotundis, minimis, nigris, subacidis. Mic. Rar. SAN GIOGHÉTO PICCOLO = Targ. Diz. Bot.

Storia ed origine. Il Sangiovéto è l'uva che forma il fondo dei vini i più generosi della Toscana. Ha la foglia piccola, sottile, colla punta acuta, spesso increspata, a lacinie pronunziate, lustra di sopra e senza lanugine di sotto. Il grappolo è grosso, il più sovente piramidale, spesso alato, appuntato e serrato. Gli acini mediocri, rotondi, di guscio duro, meno neri di quelli del Canajòlo, e di polpa meno dolce. Il vino senza odore, colorito, generoso, acerbo, ritarda molto a perfezionarsi, ma in compenso si conserva per lungo tempo e migliora invecchiando.
I Toscani riguardano il Sangiovéto come il migliore dei loro vitigni, ma non ne fanno del vino separato: essi lo combinano con diverse altre uve, e più spesso col Canajòlo e col Mammolo: è opinione che il primo corregga la sua austerità collo zuccherino di cui abbonda, e che il secondo gli communichi l'odore di viola mammola che gli è proprio. Si unisce pure colla Lacrima, e col Trebbiano, e questi lo rendono più sciolto e più saporito.
Il Sangiovéto è l'uva favorita del Fiorentino, ed entra come principale nei vini di Chianti, di Pomino e di Carmignano. Essa si coltiva pure come uva di primo pregio nel Pistoiese e nel Sanese, e si mischia con delle uve secondarie nel Lucchese e nel Pisano. E sorprendente che non si estenda al di sopra della Valle d'Arno, nè al di là di Buonconvento. Io non l'ho trovata nell'Aretino, ove si coltiva un'altra uva sotto il nome di Calabrese, la quale ha i caratteri del Sangiovéto, e che si usa come
quello per dare della forza ai vini di Canajòlo e di Albano; nè l'ho trovata nel territorio di
Montepulciano, ove è rimpiazzata egualmente da un'altra uva che ha un carattere analogo, e che è conosciuta
sotto il nome di Prugnolo. Essa non si estende di più da questa parte, ma passa l'Appennino dalla parte opposta e primeggia fra le uve del Faentino, ove produce un vino generoso che porta il suo nome.
Tali sono i limiti del Sangioveto: è un'uva tutta Toscana, ed è forse la più preziosa delle uve di questo paese così caro a Bacco.
Tutti gli Eneologi Toscani descrivono il Sangiovéto, e non lo descrivono tutti nella stessa maniera, nè tutti lo ristringono ad uno solo. È questo l'effetto della confusione che regna nei nomi delle uve e della facilità con cui i contadini gli cambiano spesso, e gli applicano a caso, battezzando le uve che non conoscono con dei nomi che ne rappresentano delle altre sopra una semplice analogia, o anche a capriccio. Ecco perché si trovano tanti Sangiovéti negli Scrittori di Eneologia e di Botanica senza che si possano rinvenire vivi nei vigneti.
Il Villifranchi gli ha ristretti a tre soli, che ha distinti coi nomi di Sangiovéto Toscano, Sangiovéto Romano, e Sangiovéto forte. In fondo poi anche questi si riducono ad un solo, perchè il Forte o non esiste o è un'uva poco conosciuta o di niun pregio, e il Romano è lo stesso del Sangioveto Toscano, mentre la sola proprietà per cui egli lo distingue è un grado maggiore di acidità, e questo si trova sovente negli stessi vitigni fra ceppo e ceppo e fra grappolo e grappolo.
Il Trinci difatto non ne descrive che un solo, ed è quello che si trova nei vigneti Toscani, e che abbiamo figurato con questo articolo.
Il Sangiovéto entra ancora con successo nella composizione dei vini santi. Ciò prova che è ricco di sostanza zuccherina, la quale intanto non si scuopre nella degustazione dell'uva perché è mascherata da un resto di acidità che ritiene anche nella maturità ordinaria, e da una certa asprezza che ne forma il carattere. Queste qualità dipendono da un residuo di acido malico che gli rimane quando si coglie, e da una soprabbondanza di acido tartaroso che gli è proprio. Il primo deve sparire col completamento di maturazione che riceve nell'essiccamento artificiale a cui è sottoposta l'uva; e il secondo deve combinarsi vantaggiosamente coll'alcool, e produrre nel suo sviluppo e nelle nuove sue combinazioni dei fenomeni particolari dai quali forse dipende la maggior durata dei vini.