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| LE ALPI A TAVOLA Un viaggio attraverso il retrogusto dei saperi e dei sapori della montagna |
| Amare la montagna vuol dire conoscerla, confrontarsi quotidianamente con chi vi abita, scarpinare per le valli. Così nasce Le Alpi a tavola, una finestra aperta su un territorio dalla forte identità. Elma Schena e Adriano Ravera hanno letto e si sono documentati, ma hanno soprattutto viaggiato seguendo l'istinto, lasciandosi guidare dalla curiosità, da un volto, dal fugace apparire di un borgo. Hanno parlato con tanta gente, in una bottega, ai mercati, al tavolo di un'osteria: il piacere dell'incontro, casuale e senza fretta. L'obiettivo non era l'intervista: l'appunto è venuto dopo, filtrato dall'esperienza complessiva, nel diario della giornata. Un mosaico che ha preso piede poco alla volta, si è sedimentato negli anni e riaffiora oggi in un volume, unito a un lungo lavoro di ricerca d'archivio. Molti ricettari, documenti, manoscritti e diari si incrociano in una costante comparazione per descrivere la civiltà alpina sotto una veste insolita: l'analisi del cibo. Le montagne dividono le acque ed uniscono gli uomini, recita un noto proverbio. Lì è nata quella cultura che, pur nelle specificità di ogni valle, unisce e si differenzia dalle altre. Il collante sono le identiche condizioni di vita e lavoro, le consuetudini domestiche, il carattere tenace, talvolta la comunanza di lingua. Risalire queste valli, proseguire lungo mulattiere già segnate dal passaggio di re e pellegrini, truppe e carovane di mercanti, è percorrere a ritroso il cammino della storia. Un viaggio attraverso il retrogusto dei saperi e dei sapori di ogni piatto in cui è possibile leggere la cultura della montagna, i prodotti, i costumi, la gioia della festa, i riti e il succedersi delle stagioni. |
INTRODUZIONE Il pane La castagna I marron glacé La patata Lode alla patata di montagna La polenta Na feta, meza feta, on bocon Polenta è aneddoto Il frumento Pasta in tavola ed è subito festa Il grano saraceno I pizzoccheri La segale L’orso di carnevale Dalla paglia al vino L’orzo Artoun, reciaucis, reciaucias I ceci La cisrà dei Santi I fagioli Piacevano all’arguto Bertoldo Le lenticchie Portabuono a capodanno Le fave Re della festa con una fava La carne Le spezie dei crâmars Un violino, un concerto di sapori Il maiale Andar per crotti e balmetti I pesci d’acqua dolce La saga del fiume Le lumache Helix pomatia star della Fiera Fredda I funghi Versatilità in cucina I formaggi di montagna Passione per la capra La frutta Distillati, il profumo della frutta migliore I dolci Oblate, offelle e gofri LA CUCINA DELLE MINORANZE Bibliografia |
 
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