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| ALIMENTI SICURI La guida per il consumatore dal supermercato alla tavola |
| La spesa sicura Quali sono le regole della sicurezza alimentare e i 'segreti' delle etichette: saper leggere le indicazioni e capire la storia del cibo, dalla terra alla tavola Gestire il proprio frigo e le provviste Cuocere e conservare i cibi nel migliore dei modi con un occhio alle ghiottonerie preparate in casa Oggi mangio fuori Dettagli e punti deboli degli esercizi pubblici: le indicazioni per riconoscere i posti con le cinque stelle della qualità igienica INTRODUZIONE Quel che no strangola passa, quel che no sofega ingrassa recita un vecchio detto veneto, ma se fosse sempre cosi non si comprenderebbe come mai ogni anno si registrino nel mondo oltre 5 miliardi di casi di tossinfezioni alimentari. Molti tendono a considerare il consumo dei pasti fuori casa come principale possibile fonte di rischio, ma le statistiche dimostrano che oltre la metà di queste patologie ha origine in ambito domestico: un fenomeno rilevante e spesso sottovalutato. L'igiene è tanto importante da essere considerata una delle scoperte fondamentali della medicina. Le misure igieniche sono alla base di una vita sana, eppure in casa molti se ne dimenticano. Avete mai osservato quanti tralascino di lavarsi le mani prima di iniziare a cucinare o continuino a mangiare tranquillamente accarezzando un animale domestico' Chi cucina deve essere consapevole che gli alimenti possono veicolare microrganismi o sostanze tossiche e dar luogo di conseguenza ad effetti indesiderati. Per prevenire la comparsa d'episodi negativi è necessario conoscere e rispettare alcune basilari pratiche igieniche ponendo attenzione all'acquisto, alla conservazione degli ingredienti, alla preparazione e alla somministrazione dei pasti ai propri congiunti, alla corretta gestione degli avanzi nonché alla pulizia della cucina. Non basta dunque esigere che agricoltori, industria e commercianti producano e vendano prodotti sicuri, è altrettanto importante saper leggere le etichette con particolare riguardo alle modalità di conservazione e preparazione di quanto acquistato e conoscere le informazioni basilari relative a problemi sanitari correlati all'igiene alimentare. Occorre mantenere un elevato standard di igiene nella propria cucina e seguire alcune regole pratiche nel mangiare fuori casa, non solo nei locali pubblici o in una mensa, ma anche all'aria aperta in occasione di picnic, barbecue, o in campeggio. Il modo migliore per essere certi della sicurezza del cibo è conoscere i principi fondamentali dell'igiene alimentare e applicarli. Questo libro è un minuscolo condensato di "esperienza" e se chi legge riuscirà a trarne uп qualche piccolo beneficio, gli avrà reso una ragione per esistere. Gli autori |
INDICE GENERALE INTRODUZIONE LE TOSSINFEZIONI DI ORIGINE ALIMENTARE Che cos'è una tossinfezione di origine alimentare Chi è l'artefice delle tossinfezioni alimentari Chi è più a rischio I FATTORI CHE INFLUENZANO LA SALUBRITÀ DI UN ALIMENTO Perchè gli alimenti si alterano Perchè alcuni alimenti sono più pericolosi di altri A quali contaminanti è necessario fare attenzione Quali sono i contaminanti chimici Quali sono i contaminanti fisici Quali sono i contaminanti biologici Cosa sono i microrganismi Cosa sono gli elminti Cosa sono gli artropodi Cosa sono i mundi I fattori di degradazione biologici Le alterazioni microbiche Gli enzimi Gli infestanti I fattori di degradazione chimica I fattori di degradazione fisica LA SICUREZZA ALIMENTARE IN CASA Le regole per una spesa "sicura" La lettura delle etichette Le indicazioni obbligatorie Denominazione di vendita Identificaziоne del produttore Elenco degli ingredienti Data di scadenza e termine minima di conservazione Quantità Lotto Indicazioni facoltative che diventano obbligatorie solo in alcuni casi Indicazioni per la conservazione Modalità d'uso Etichette nutrizionali Simbolo metrologico Indicazioni facoltative Codice a barre Immagini Marchi Marchi di certificazione della qualità Simboli del materiale da cui è formato l'imballaggio L'etichettatura del latte L'etichettatura della carne bovina L'etichettatura delle carni avicole (pollo, tacchino...) L'etichettatura del pesce L'etichettatura delle uova L'etichettatura dei prodotti ortofrutticoli Indicazioni obbligatorie nel commercio al dettaglio di prodotti confezionati Indicazioni obbligatorie per i prodotti venduti sfusi Prodotti ortofrutticoli non soggetti a norme di qualità L'etichettatura dell'olio Indicazioni obbligatorie Indicazioni facoltative L'etichettatura dell'acqua minerale Indicazioni obЫigatorie Indicazioni facoltative l'etichettatura dei vini Indicazioni obbligatorie Indicazioni facoltative Le regole per una corretta conservazione casalinga dei cibi Le regole per una cottura sicura dal punto di vista igienico I principi dei metodi di cottura tradizionali La cottura al microonde Considerazioni finali sulla cottura In tavola Gli avanzi Come pulire in modo efficace CONSERVARE IN CASA Le conserve casalinghe I materiali di confezionamento La preparazione Le verifiche La congelazione casalinga I materiali di confezionamento Congelare La manutenzione del freezer Scongelare L'essiccazione casalinga Le salamoie e le fermentazioni casalinghe Crauti Sottoaceti e sottoli Lo yogurt fatto in casa I problemi più comuni durante la preparazione casalinga dello yogurt La sicurezza igienica dello yogurt fatto in casa Confetture e marmellate fatte in casa Gli ingredienti La preparazione LE PRECAUZIONI PER MANGIARE IN MODO SICURO FUORI CASA Mense, self service, ristoranti Gli spuntini I distributori automatici Picnic, grigliate all'aperto, campeggi Chioschi e bancarelle COSA FACCIO SE MI AMMALO APPENDICE |
 
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