 |
 |
 |
|||
 |
|||||
|
||||||||||||
| 365 VOLTE PIEMONTE A TAVOLA |
| Terzo volume della collana él cadò!!! Non solo un libro di cucina piemontese, ma una miscellanea di ricette e di curiosità legate al mondo culinario. Un viaggio affascinante dove alle galuperìe si uniscono gli oggetti ormai dimenticati, una ricca parte storica. esaltata da inediti Menu e dalle origini e l'evoluzione dei piatti della nostra terra. PRESENTAZIONE Dopo i volumi «365 volte Piemonte» e «365 volte Toro» eccoci al terzo volume della collana él Cadò, fortemente voluta da Roberto Marra nella quale credeva molto in quanto formula innovativa, per proporre in un modo nuovo le ricchezze culturali e storiche del Piemonte. Poiché il Piemonte, oltre alla storia, al patrimonio monumentale, alle bellezze naturali e alle risorse industriali, ha anche una grande tradizione culinaria e gastronomica, si è voluto scegliere proprio questo campo per offrire un panorama della nostra regione dove la storia si fonde con la cucina, dove i Menu descrivono il territorio e dove le curiosità si sommano all'attualità. A differenza dei volumi precedenti, di cui conserva anche questo il motto «365 volte», non vi è un abbinamento giornaliero bensì una suddivisione empirica che costituisce una miscellanea di ricette e di curiosità legate al mondo della cucina. La parte storica è costituita da una serie di Menu relativi a pranzi consumati in svariate occasioni e per svariati motivi, ma che hanno in comune la capacità di proporre una finestra aperta su un passato, più o meno lontano, che non si offre con nomi di personaggi, con date di battaglie o con avvenimenti importanti, si propone invece con i nomi di pietanze, elencati su documenti originali. Si accompagna il lettore in questo affascinante viaggio dove alle galuperìe si sommano le notizie curiose ed originali che si materializzano attorno ad un tavolo imbandito. La parte prettamente gastronomica vuole presentare, pur con le inevitabili lacune, dovute alla vastità dell'argomento, quelle che sono da considerarsi le specialità più caratteristiche e conosciute della cucina piemontese e che sono più rappresentative in un contesto regionale. In questo elenco sono stati volutamente ignorati i formaggi ed i vini poiché essi rappresentano da soli argomento ricchissimo e non condensabile in un singolo, se pur corposo, volume. Infine ci è parso giusto inserire alcuni di quegli oggetti che da lungo tempo hanno fatto parte delle cucine piemontesi, e non solo, come attrezzi o che sono entrati nella storia e nella memoria per la loro originalità. Alcuni di essi sono ancora presenti in versioni moderne, ma non tutti sanno quale sia l'origine e la curiosità che li può accompagnare. Volendo definire il lavoro, lo si può considerare un confronto tra passato e presente per evidenziare come la cucina sia in continua evoluzione, ma i valori della tradizione si conservano a garanzia di un'identità regionale che si concretizza anche deliziando i palati più esigenti. A questo proposito vogliamo ringraziare gli amici Bruno Gambarotta, Domenico Musci, Michele Bonavero e Claudio Santacroce per i preziosi contributi di conoscenza ed esperienza e la competente ed accurata collaborazione. In conclusione pensiamo che questo libro possa rappresentare una sorta di presentazione del Piemonte vist con ij pé sota la tàula, tuti ansema pér fé balé ij trantedoi (visto con i piedi sotto al tavolo, tutti assieme per far ballare i trentadue, in altre parole i denti) dove il lettore, anche forestiero, possa trovare ed apprezzare un aspetto della nostra regione magari un po' inconsueto, tuttavia valido come passaporto per una sua valorizzazione, tanto per non tradire il numero amico e portafortuna, «a 365». L'EDITORE PREFAZIONE Riconosciamolo: la memoria delle tracce profonde scavate dalla nostra esperienza nel corso degli anni, è legata al nutrimento e ai suoi rituali e la nostra socialità di piemontesi si rea aizza soprattutto nel consumare insieme i pasti. La parola "compagno" deriva dal latino "cum-panis", cioè diventiamo amici quando insieme abbiamo mangiato il pane; per contro, i piemontesi, per rimarcare l'estraneità con qualcuno che disapprovano, dicono: "non abbiamo mai fatto merenda insieme". Ecco spiegata l'origine delle emozioni suscitate nel lettore da questa raccolta, frutto di un lodevole lavoro di scavo nel passato della nostra regione. Ciascun lettore troverà in queste pagine i grimaldelli per aprire i cassetti della memoria. Ciascuno i suoi ricordi. Avendomi l'editore chiesto di aggiungere le mie considerazioni alle dotte e motivate presentazioni dei curatori, non trovo di meglio che esporre i miei per-sonali ricordi. Fin dalla nascita, la mia vita (ma sospetto sia per tutti così) è legata indissolubilmente al cibo. Sono nato nel 1937 ad Asti, nel ghetto ebraico, al numero 5 di via Ottolenghi, nella casa della famiglia Delpuy, in un appartamento al secondo piano preso in affitto dai miei genitori. I Delpuy provenivano dalla frazione Moschieres della Val Maira e, con le altre famiglie di acciugai si erano spartite le province del Piemonte. A loro era toccata quella di Asti. [..] |
INDICE OGGETTI DELLA MEMORIA Abbrustolatori per caffè Acchiappamosche Antiche Grattugie Apparecchio Italico Bottiglia della Gazzosa Brandé Caffettiera a spirito Cavatappi Cheer Ferro per Canestrelli Macinacaffè Pietanziera Pompetta del Flit Portapastiglie Raffio Raschiatoio per ghiaccio Rotella per Agnolotti Schiaccianoci Staffa del Paiolo [..] INDICE STORIA SPECIALITÀ PIEMONTESI Acciughe al Verde Agnolotti Bagna Càuda Batsoà Bollito Misto Bonèt Brasato al Barolo Caponèt e Pess-Còj Cisrà I Bross Finanziera Fritto Misto alla Piemontese Grissini Insalata di Carne Cruda e Carne all'Albese Krumiri Nocciolini di Chivasso Panissa Panna Cotta Salame di Turgia [..] INDICE RICETTE Antipasti Acciughe al Verde Caponèt Carne all'Albese Cipolle Ripiene Frittata Rognosa Frittata Verde Giardiniera Insalata Capricciosa Insalata di Carne Cruda Insalata Russa Lingua in Salsa Peperoni alla Piemontese Sòma d'Aj Tartrà Tinca in Carpione Tomini al Verde Vitello Tonnato Zucchine in Carpione [..] Primi Agnolotti alla Piemontese Cisrà Gnocchetti di Seiràss Gnocchi alla Torna Gnocchi di Patate e Zucca con Ragù di Anatra profumata all'arancia Gnocchi di Seiràss e Castagne Lasagnette alla Piemontese Minestra di Ceci e Costine di Maiale Minestrone Monferrino Panada Panissa Polenta al Castelmagno Puccia Ris e Còj Riso al Barolo Riso al Latte Risotto al Castelmagno con Fragole al Dolceforte di aceto balsamico [..] Secondi Anguilla alla Piemontese Batsoà Bollito Misto Brasato al Barolo Coniglio con Peperoni Fagiolata Fagottini di Pollo in Lardo di Arneis Fegato in Campagna Filetto alla Piemontese Filetto Mignon di Maiale con Salsa di Gorgonzola e Pere Finanziera Fiori di Zucchina ripieni Frésse o Férse Fricandò Frittata di Luvertin Fritto Misto alla Piemontese Grive [..] Salse Bagnetto rosso Bagnetto verde Bagna caoda Contorni Asparagi al Burro Asparagi alla Piemontese Cardi alla Carlo Alberto Cardi alla Piemontese Ratatuja di Verdure Sancrau Spinaci alla Piemontese Subric di Patate Dolci Amaretti Baci di Dama Bonèt Dolce Savoiardo Frittelle di Mele Krumiri Marron glacé Mont Blanc Nocciolini di Chivasso Panna Cotta Paste di Meliga Pere al Cioccolato Pesche Ripiene Timballo di Pere Torcetti Torta di Castagne Torta di Mele di Mamma Lucia [..] |
 
|
|
| ©1999-2024 Tutti i diritti riservati Via Brofferio, 80 14100 Asti - Piemonte - ITALY Cell +39 3490876581 Spedizioni corriere espresso in Italia e in tutto il mondo Riceviamo in sede su appuntamento P.IVA 01172300053 - Cod.Fisc. BSSVCN50C23B425R - REA AT-93224  ebussi50@gmail.com |