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6 Carlo SARACCO
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Carlo Saracco

Nato a Canelli il 5/11/1932 da famiglia di viticoltori, quarto figlio maschio, dopo le classi elementari frequentate a Canelli (Asti), quivi continua gli studi presso l'Istituto Salesiano, successivamente a Lombriasco (Torino) e a Conegliano (Treviso), conseguendo il titolo di Enologo.
Dopo una breve esperienza di Tecnico presso l'Enopolio di S.Severo (Foggia), rientra in famiglia per pochi mesi, per poi trasferirsi ad Asti, e fa parte, come socio con altri due fratelli: Giovanni e Franco,di una ditta vinicola:IVLAS,che produce Vermouth, Marsala (Marsalovo), Liquori, Spumanti.
Con l'attività di tecnico-industriale, approfondisce anche lo studio sulla vite e sul vino, e sorge in lui una spiccata inclinazione all'insegnamento e alla politica. Nel 1960 rinuncia alla Sua attività con i fratelli e intraprende la carriera dell'insegnante nella Scuola di Avviamento Professionale Agrario di Refrancore(AT), dopo cinque anni si trasferisce presso l'Istituto prof.le per l'Agricoltura di Viatosto frazione di Asti. Nel 1975 entra in ruolo nella Scuola Media "A.Gatti" e successivamente si trasferisce nella Scuola Media "O.L.Jona" ove cessa l'attività didattica nel settembre 1990.
Nel dicembre 1960 si sposa con la Prof.ssa Lina Vergano con la quale ha due figli: Pierpaolo e Gianmario, che conseguirono ambedue ii titolo di maturità di Scuola superiore.
Nei 35 anni d'insegnamento, mantiene l'attività di tecnico con consulenze presso diverse Cantine sociali, ricopre incarichi politici come Segretario della D.C. di Asti, dal 1968 al 1975. In quest'ultimo anno, viene eletto Consigliere Prov.le, ricoprendo per tre anni l'incarico di Presidente della Commissione Agricoltura e successivamente quella di Assessore alla Agricoltura, incarico cessato nel settembre 1985.
Dal 1976 è socio corrispondente deIl'Accademia Italiana della Vite e del vino, in riconoscimento allo studio del settore vitivinicolo italiano.
In tale peniodo, infatti, escono otto pubblicazioni dalla casa editrice Edagricole Calderini di Bologna:
1) Guida pratica del Viticoltore e Cantiniere,tratta in forma sintetica e pratica le nozioni essenziali della viticoltura e dell'enologia,con cenni di legislazione enologica;
2) Guida del Viticoltore, illustra la tematica inerente la coltivazione della vite, riccamente illustrata con fotografie a colori e con numerose tabelle;
3) Guida pratica dell'Enologo, è una trattazione completa del settore enologico,con argomenti sulla pigiatura, vinificazione, chianificazione, filtrazione, ecc. e in un capitolo apposito sono riportati elementi di legislazione enologica;
4) Manuale per l'analisi dei mosti e dei vini, riporta in nove capitoli tutte le analisi che un tecnico di cantina può effettuare sul mosto e sul vino, per accertare i singoli componenti, es.l'alcole, gli zuccheri, il pH, ecc.
5) Produzione dei vini spumanti e frizzanti, è una raccolta pratica di nozioni tecniche per realizzarli;
6) Vini a DOC e abbinamenti, edito dalla casa editnice Arnoldo Mondatori Editore, edizione esaurita;
7) Vermouth, Marsala, Vini Liquorosi, Liquori, è in corso di aggiornamento, essendo la prima edizione esaurita;
8) Legge sui Vini a denominazione d'origine e norme di applicazione,edizione esaurita.
Con il cessare dell'attività didattica,rinuncia pure a quella di consulente e si dedica al volontariato, accettando nell'ottobre 1995 l'incarico di Economo del Seminario Vescovile di Asti, proposto dal Vescovo, Mons. Severino Poletto, attuale Cardinale di Torino. Non rinuncia però all'attività di pubblicista, portando alla stampa altre tre pubblicazioni:
9) Cucinare con il vino, a cura della casa editrice Calderini di Bologna, in edizione lusso. Il libro vince il primo premio del concorso Bancarelvini nell'estate 1998. Esso rappresenta una "guida" sicura per tutti coloro che non solo amano la buona tavola, confortata da sapori e aromi graditi, ma soprattutto per le persone predisposte ad un alto tasso di colesterolo, che desiderano tenerlo sotto control lo anche con una corretta alimentazione, essendo le ricette riportate prive di grassi animali.
10) Vini e piatti tipici regionali, guida alla degustazione, in edizione lusso, posto in vendita nel gennaio 2000. E' un libro che tratta tutti i vini a DOC e DOCG italiani all'anno della stampa, nelle loro caratteristiche organolettiche, abbinamenti, per un totaledi 1891, se si considerano i diversi gruppi di vini ricadenti sotto un'unica denominazione. Sono inoltre riportate 321 ricette e 1552 piatti tipici regionali; è ritenuto dalla critica una vera trattazione del meglio dell'enogastronomia italiana.
11) Le malattie della vite, edita dall'Edagricole nel luglio 2001, è un compendio aggiornato di tutte le malattie ed insetti nocivi alla vite, descritte ed illustrate con fotografie a colori. In esso, è dato particolare risalto alle malattie più gravi e agli insetti più nocivi alla vite di recente introduzione come ad esempio la Flavescenza dorata, causata dal cicadellide Scaphoideus titanus.


a cura dell'Autore


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